Rakı nasıl yapılır?
Rakı üretiminin ilk aşaması, üzümden suma elde edilerek başlar. Suma, fermente edilmiş üzüm mayşesinin damıtılmasıyla elde edilen ve ...
Anason yağı ile aromatize edilmiş, eskitme yöntemi kullanılmayan damıtık bir içki olan rakı, Türkiye’de en fazla üretilen içki türlerinden biridir. Hammaddesi kuru yahut yaş üzüm ispirtosudur.
Rakı üretiminin ilk aşaması, üzümden suma elde edilerek başlar. Suma, fermente edilmiş üzüm mayşesinin damıtılmasıyla elde edilen ve içerisinde asgari % 85 alkol bulunan berrak, renksiz ve özel tada sahip ispirtodur. Damıtma kolonunun gücüne bağlı olarak alkol derecesi değişebilen % 85-96’lık suma imbiklerde anasonla beraber tekrar damıtılarak baş, orta ve son ürünler ayrılır.
Anason verildikten sonra damıtma kazanının kapağı kapatılır ve sepantinlere buhar verilir. 5 tonluk kazanlardaki sumanın damıtılması 40-45 saat sürer. Damıtma esnasında baş, orta ve son ürünler ayrılır. Orta ürün rakıyı oluşturmaktadır. Baş ürün keskin bir kokuya sahiptir. Daha fazla aldehit ve ester gibi düşük sıcaklıkta buharlaşan bileşikleri içermektedir. Baş ürünün miktarı kazandaki toplam hacmin %10’u kadardır. Alkol derecesi ise %82’dir. Baş ürünün alınması bitince orta ürün alınmaya başlanır. Orta ürün, baş ve son ürünlere göre daha temiz ispirto olup fermentasyon yan ürünlerini daha az içermektedir. Damıtığın kokusu ağırlaşıp rengi bulanmaya başlayınca son ürün alınmaya başlanır. Üretilen orta ürün ölçülerek renk vermeyen dinlendirme fıçılarına alınır. Alkol derecesi yapılacak rakı çeşidine göre saf suyla %50 veyahut %45’e söndürülür. Söndürme suyu ile beraber litreye 4-6 gram şeker verilir. Söndürme işlemi bitince karışım 2-4 saat daha karıştırılarak suyla ispirtonun güzelce karışması sağlanmaktadır.
Rakı eskitilmeyen bir içkidir. Fakat bütün içkilerde olduğu gibi olgunlaşması ve yumuşaması gerekmektedir. Şu nedenle rakı asgari 20 gün olmak üzere 3-4 aya kadar dinlendirilir.
Damıtma işlemi buharla ısıtılan beşer tonluk imbiklerde yapılmaktadır. Kazana önce damıtma kolonlarında üretilen suma doldurulur. Toplam alkol miktarı iyi kalitedeki suyla %45’e söndürülür. Kullanılacak anason kazana konulmadan 6 saat önce suyla ıslatılır. Kullanılacak anason miktarı üretilecek rakının cinsine bağlı olarak suyla söndürülecek sumanın toplam hacmi ürezinden %6-10’dur. Anasonda bulunan yağ miktarı anasonun çeşidine, tazeliğine ve iklim koşullarına göre, değiştiğinden rakı üretiminde kullanılacak anasonun miktarı, içerdiği yağ miktarına göre belirlenmelidir. Anason miktarı bu biçimde belirlenirken rakının litresine 1500 mg anason yağı hesaplanmalıdır.