Pekmezin bozulduğu nasıl anlaşılır?

Pekmezin yapımı kadar muhafaza edilmesi de büyük bir özveri ister. Uzun zaman münasip koşullarda saklandığı durumda türlü nedenlerden dolayı pekmeziniz bozulabilir. Peki bozulmuş olan pekmezi nasıl anlayabilirsiniz?

Bozuk pekmez tüketmek hayli sakıncalıdır. Bütün bu püf noktalarından yararlanarak bozuk pekmezi anlayabilir; kullanımına son verebilirsiniz.

Pekmezin bozulması tek bir yolla anlaşılmaz. Bozulmanın türlü evreleri vardır ve her evresi farklı biçimlerde anlaşılır. Bozulmanın ilk zamanlarında pekmez köpüklenmeye başlar. Hassaten aşırı sıcak ve nemli ortamda bekletilen pekmezin bozulmaya başlamasının ilk belirtileri köpüklenmesidir. Açık kahverengi veya sarı bir renkte köpük; bütün pekmezin üstünü kaplar. Bu biçimde oluşan köpükler bakteri üretimini başlatır ve pekmezi bozar. Zaman ilerledikçe pekmezin bozulma oranı da artar ve rengi koyulaşmaya başlar. Kaşığı batırıp çıkarttığınızda açık bir kahverengi tabakanın kaşığın üstünde kaldığını görebilirken bozuk pekmezde bu renk çok koyu bir kahverengi ayrıca siyaha dönüşür. Bu renkler hem dut aynı zamanda üzüm pekmezinde ortaktır. Kavanozu veyahut şişeyi çalkaladığınızda pekmeziniz önceki hâlinden daha yoğun bir kıvamda görünüyor ve zor çalkalanıyorsa bu biçimde de bozulduğunu anlayabilirsiniz. Dibindeki tortu kalınlaşmışsa bozulduğunun sinyallerini veriyor demektir. Kokusu ve tadı ekşimtraksa bu pekmez tümüyle bozulmuş demektir ve muhakkak imha edilmelidir. Kavanoza kaşığı batırıp geri çektiğinizde kaşıktaki pekmez kendi kendine kolaylıkla akmıyorsa bozuk olduğu anlaşılır.