Günlük menü nasıl planlanır?

Sağlıklı beslenmenin temeli sağlıklı öğün seçimidir. Menü planlamada da öğünlerin sağlıklı ve lezzet yönünden münasip yemeklerden oluşması altın kuraldır. 

Yemek servis yöntemi

Beslenme alışkanlıkları

Mutfak araç, gereç ve insan gücünün nitelik ve nicelik yönünden durumu

Beslenecek kişiler arasında özel diyet ihtiyacı olanların olup olmadığı

Mutfak için ayrılan paranın miktarı

İklim, mevsimler ve bölgenin coğrafi özellikleri

Beslenecek kimselerin besin ihtiyacı

Hazırlanan menünün beslenen kişiler tarafından sevilerek yenmesi ve yemeklerin yenmeden dökülüp israf edilmemesi önemlidir. Benzer zamanda menülerde bulunan yemeklerin karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral yönünden dengeli öğünler oluşturmasına dikkat edilmesi gerekmektedir. Sağlıklı besinler seçilmeli ve doğru pişirme yöntemi ile hem besin değerleri korunmalı aynı zamanda sağlığı tehdit eden unsurlar engellenmelidir. 

Menü planlamaya etki eden etmenler şöyle sıralanabilir;

Günlük menü planlamak sanıldığı kadar kolay bir iş değildir. Bu iş için yemekleri iyi tanımak, yapım aşamalarını bilmek gerekir. Başarılı bir menü planlaması için belli kurallar vardır. En önemli olanı ise beslenecek olan grubun özelliklerinin saptanmasıdır. Menü planlamayı kolaylaştırmak için yemekler kaplara ayrılmıştır. Etli yemekler 1. kabı oluştururlar ve anyemek niteliğindedirler. Zeytinyağlılar, çorbalar, pilavlar, makarnalar ve börekler ise 2. kabı oluştururlar. Salatalar, piyazlar, turşu, yoğurt, ayran, cacık, meyveler, kompostolar ve tatlılar ise 3. kap sayılmaktadır. Menüdeki öğünler bu 3 kabı içermelidir. Yemek listesinde tat, renk, şekil, kıvam uyumu çok dikkate alınmalıdır.