Patates neden yeşillenir?
Bu tür durumlarla karşılaşmamak için patatesin yeşillenmesi için ortam oluşturulmamalıdır. Şu nedenle karanlık yerde ve takriben 15 d...
Yemek yaparken devamlı kullanılan sebzelerden biri patatestir. Fakat münasip olmayan koşullarda saklandığında bir zaman sonra yeşillenmeye başladığı görülmektedir. Peki, patates neden yeşillenir?
Bu tür durumlarla karşılaşmamak için patatesin yeşillenmesi için ortam oluşturulmamalıdır. Şu nedenle karanlık yerde ve takriben 15 derecede saklanmalıdır. Ortamın nemsiz, kuru olması gerekir. Uzun zaman bekletilen patates çimlenmeye müsait hale gelir. Mümkün olduğu kadar kısa zaman içinde tüketilebilecek miktarlarda alınmalı, bittikçe tazelenmelidir. Alınırken dış kabuk rengi yeşilimsi ve yeşilli renklerde olanlar muhakkak alınmamalı, sarı ve beyaz olanlar tercih edilmelidir.
Patatesin üstünde çok miktarda göz bulunması ve filizlenmeye başlamış olması patatesin taze olmadığının göstergesidir. Olabildiğince az gözlü olanlar alınmalıdır. Kullanılacak patateslerde eski olan önce kullanılmalıdır.
Her bitki üstünde, yetişme esnasında böceklerden, mantarlardan ve türlü zararlılardan korunmak için zehir bulundurur. Patatesin yüzeyinde de Solanin bulunmaktadır. Normal tüketimde insana bir zararı yoktur. Ama uzun zaman bekletilen patateslerde oluşan yeşil kısımlarda Solanin miktarı artmıştır. Fazla ölçüde zehirli madde kana karışınca zehirleme etkisi yapar. Tüketimden birkaç saat sonra baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, baş ağrısı, karın ağrısı ve ishal gibi belirtiler başlar. Kişinin bağışıklık sistemi düşükse ölüme kadar götürebilir. Bu nedenle yeşillenmiş olan patatesler tüketilmemelidir. İlla tüketilecekse yeşil bölümleri derin kesilmeli, iyi temizlenmelidir.
Patates karanlık ve serin ortamda saklanması gerekli olan bir sebzedir. Güneş ışığında ve yüksek nem oranına sahip ortamda saklandığında fotosentez yapmaya başlar ve renginin yeşile dönmeye başladığı görülmektedir. Bunun sebebi güneş ışığı gören hücrelerin, yeşil renk veren klorofil pigmentini salgılamalarındandır. Yeşillenme görülebilen patateslerin besin zehirlenmesine yol açlığı bilinmektedir. Bunun sebebi de patatesteki yeşil kısımlarda bulunan Solanin isimli zehirli bir maddenin miktarının fazla olmasıdır.