Nasıl aşçı olunur?
Turizm meslek lisesinden mezun olup YGS'ye girerek turizm fakültelerinin, gastronomi ve mutfak sanatları gibi ilgili kısımlarından di...
Son devirlerde sıkça duyduğumuz ve gençler arasında popüler bir meslek şekline gelen aşçılık çokca kişinin düşündüğü gibi kolay bir yol değil. Günlük hayatımıza yeni yeni giren gastronomi kelimesi ile aşçılığın "okullu" grubunu oluşturan kimseleri artık bilsek de, nasıl aşçı olunur sorusunun cevabı türkiyede hala pek bilinmiyor.
1)
Turizm meslek lisesinden mezun olup YGS'ye girerek turizm fakültelerinin, gastronomi ve mutfak sanatları gibi ilgili kısımlarından diploma almak.
Şef Yetki ve sorumluluğu olan, yöneten kimse.
Okullu şef olmak istiyor iseniz 3 yolunuz var:
Aşçılık çağımızda bir restaurantın mutfağını yöneten şefliğe giden bir basamaktır. Bundan dolayı bir aşçının farklı uzmanlık alanlarında, genel kültür konularında donanımlı olması gerekiyor. Aşçılığın neden üniversitelerde bir parça olduğunu merak edenler için cevap tam orada: Aşçılık yalnızca yemek tariflerini bilip uygulamayı değil, mutfak kültürünü geçmişi ve bugünüyle, teorisiyle ve pratiğiyle bilmeyi gerektirir.
Aşçı olmak için okullu ve alaylı ayrımı yapabiliriz. Okullu olmak, artık alaylı olmaktan daha geçerli, bunu kabul edebiliriz. Lakin okul da bir yere kadar bir aşçıya kariyer basamaklarını tırmandırır. El becerisine dayalı bir meslek olan aşçılık için meslek tutkusu olmazsa olmaz bir kriter.
3)
Üçüncü yol ise en pahalı olanı: Özel aşçılık okulları. Bu okulların yurtiçi ve yurtdışı sertifika programları ile Cordon Bleu gibi okullarla yapılmış anlaşmalar çerçevesinde uluslararası geçerliliğe sahip diploma almak.
Alaylı şef olmak içinse klasik yolu benimsemeniz gerekiyor. Küçük yaşlardan başlayarak komi olarak bu işin içerisinden yetişmeniz gerekmektedir. Zaman geçtikçe kendinizi geliştirmenize ve yanında yetiştiğiniz kimselerin sizi yetiştirme isteğine göre ahşı/şef olabilirsiniz. Türkiyede çok örneği olan alaylı şefler ne kadar değerli olsa da, artık çoğu kuruluş ve mutfaklar okullu aşçıları istihdam etmeyi tercih ediyor.
Bu seçenekler dışında özel üniversitelerin gastronomi bölgeleri YGS puanı ile ön kayıt alıp sonra sizi sınava tabi tutabiliyorlar. Hangi yolu seçeceğinize karar veremiyor iseniz önce hangi eğitim kurumuna gitmek istediğinize karar verip o kurumun gastronomi/aşçılık programının koşullarını araştırabilirsiniz.
Bilmemiz gerekli olan ilk şey, yemek kurslarıyla aşçı olunmadığı. 3-5 aylık bir zamanda Türk mutfağı veyahut Akdeniz mutfağı hakkında çok güzel ve stabil bilgiler öğrenebileceğiniz bir yemek kursu, aşçı olmak için asla yeterli değil. Şurada bahsettiğimiz aşçılığın anlaşılması için önce şef kelimesinin anlamını gözden geçirelim ve aşçı kelimesini hangi anlamda kullandığımızı görelim.
2)
Bir liseden mezun olup YGS ve LYS TM sınavlarına girip üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatları bölgelerinden diploma almak.