Kayısı nasıl kurutulur?

Kayısı, türkiyede başta Malatya olmak üzere birçok bölümde üretilen ve bolca tüketilen güzide meyvelerindendir. Kayısının bir özelliği de kurutulup yenilebilmesidir. Bu özelliği kayısıyı daha da değerli kılar. Her mevsimde bulabileceğimiz kayısı kurusu nasıl yapılmaktadır peki hiç merak ettiniz mi. Gelin birlikte öğrenelim.

Kayısı Kurusu esasen Gün Kurusu olarak adlandırılır. Gün kurusu yapımı çok basittir. Hepsinden önce taze kayısılar güzelce temizlenip yıkanır. Daha sonrasında kayısılar temiz çarşafın üstüne  dizilir ve güneşe bırakılır. Bu işle yapıldıktan sonra yapılması gerekli olan bir kaç gün beklemektir. İki-üç gün bekleyince sıra çekirdeklerinin çıkartılması safhasına gelinir. Bu işleme halk içerisinde "pırtlama" denir. Pırtlama işlemi de hayli basittir. Kayısıyı alt bölümünden bastırılır ve çekirdeğin üst bölümünden çıkması sağlanmaktadır. Artık kayısılarımız çekirdeksiz hale gelmiştir. Bu aşamadan sonra yapmamız gerekli olan çekirdeklerini çıkarmış olduğumuz kayısıları tekrar çarşaf, bez vb. bir örtünün üstüne dizip tekrar güneşe bırakmaktır. Bu biçimde kayısılar tam olarak kuruyana ve renkleri dönene dek bekletilir.  Bu biçimde yapılmış olan kurutma işleminde kayısının rengi taze kayısı renginden değişik olarak daha koyu bir hal alır. Bilindiği gibi kuru kayısıların bazıları taze kayısı renginde bazıları ise daha koyu bir renktedir. Esasen orijinal gün kurusu koyu renkli olanıdır. Fakat güzel görünmesi, asıl rengini kaybetmemesi ve sağlam olması için kurutulmuş olan kayısıya kükürtleme yöntemi uygulanmaktadır. Her ne kadar bilirkişiler zararının olmadığını söyleseler de kükürtleme yöntemi sonuç olarak kimyevi bir işlemdir, bundan dolayı daha doğal ve daha lezzetli olan koyu renkli kuru kayısılar daha çok tercih edilmelidir.

Kayısıyı her mevsim soframıza taşıyan kuru kayısının yapımı işte bu şekildedir. Afiyet olsun...