Börülce nasıl ayıklanır?

Baklagiller ailesinde yer bulan börülce, fasulyeye benzeyen yeşil renkli ve hayli ince yapılı bir bitki olarak bilinmektedir. Börülce içeriğinde yer alan demir, potasyum ve protein gibi besin kaynakları ile hayli besleyicidir. Lifli yapısı hasebiyle bağırsak hareketlerini hızlandırır ve sindirimi kolaylaştırır. Börülce tanelerinin karın kısımlarında koyu renk bir halka vardır. Bu özelliği börülcenin diğer baklagillerden ayrımını kolaylaştırır. Bazı yörelerde börülce için kullanılan karnıkaralı ismi de bu özelliğe dayanılarak verilmiştir. Bebeklerin beslenmesinde potasyum ve demir içeriği ile önemli görülen bir yere sahipken gaz yapması nedeniyle anneleri düşündürmektedir. 

Börülce temizlemek taze fasulye temizlemeye benzer bıçak yardımıyla veya elle kırmak sureti ile börülcenin baş bölümleri koparılır. Daha sonrasında kılçık diye isimlendirilen bölümleri kibarca ve tek seferde alınmaya çalışılır. Börülcenin kılçıklarını ayıkladıktan sonra yüzeyine güzelce bakılması gerekir. Yüzeyde bulunan siyah renkli delikler börülcenin içine önceleri kurt girdiğini göstermektedir ve börülce zehirlenme vakalarının büyük çoğunluğundan bu kurtların girdiği börülceler sorumludur. Eğer yüzeyde bir delik yoksa börülce boyutuna göre birkaç parçaya bölünür. Eğer kuru börülce kullanmak isteniyorsa gazını almak için bir gece önceleri suda bekletilebilir. 

Börülcenin fasulye gibi yeşil ve taze olan türü olduğu gibi kurutulmuş olarak tüketilen hali de vardır. En fazla tercih edilen kullanım biçimi haşlanarak yapılmış olan börülce salatasıdır. Bebeklere püre durumuna getirilmek sureti ile verilebilir. Ek olarak bazı yörelerde taze fasulyeye yapıldığı gibi sulu yemek olarak da tüketilebilmektedir.