Zeytin nasıl yapılır?
Zeytinler yeni yeni toplanmaya başlandığı yani yeşil ve sert oldukları zaman yapılmaktadır....
Zeytin ağacı baştan aşağı verimli ağaçtır. Zeytin değişik yöntemler ile tatlandırılarak yalnız olarak yemeğe yetecek kadar güzel yiyeceğe dönüşür. Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezidir. Herkes biri birine benzer metotlarla zeytin yapıyor olsa da, esasen zeytin yaparak ustalaşan herkes kendi yöntemini geliştirir.
Kırma- Çekiçge Zeytin Yapımı
Zeytinler yeni yeni toplanmaya başlandığı yani yeşil ve sert oldukları zaman yapılmaktadır.
Zeytinler bir taş yahut çekiç yardımıyla yarık oluşturulacak çekilde ezilmeden kırılırlar.
Zeytinler birkavanoza doldurulur ve kavanoz sıkıca kapatılıp takriben 2 hafta beklenir.
Takriben 2 hafta sonra tadına bakılır ve suyu değiştirilir. Bu işlem zeytinler tatlanana kadar devam edilir.
İki haftanın sonuç kısmında suyu değiştirilir ve tekrar kavanoz tekrar kapatılarak beklenir.
Zeytinler her şeyden önce bir güzel yıkanır. Tuzlu suda bekletilir.
Tatlandıktan sonra tuz yahut zeytinyağı eklenebilir.
Eğer çabuk tatlanmasını istersek suyunu değiştirme işleri iki gün içinde bir yahut gün aşırı da yapılabilmektedir.
Evde Farklı Zeytin Yapma Yöntemleri
Bütün yöntemler için bilinmesi gerekli olan, zeytin yaparken kullanılacak suyun çeşme suyu olmamasıdır. Çeşme suyunun içindeki klor zeytinlerin erimesine neden olur. Damacanalar ile alınan su ya da kuyu, deniz suyu gibi doğal lakin temiz sular kullanılmalıdır.
Zeytinler, tatlanması için güneş görmeyen bir yerde bekletilmelidir.
Çizme Zeytin Yapımı
Kesme işleminin sonrasında izleyeceğimiz tatlandırma yöntemi kırma-çekiçge zeytinle aynıdır.
Zeytinler az daha irileşip erdikten sonra yapılırsa daha iri zeytinler elde edebiliriz.
Çizme zeytin yapmak için zeytinleri kırmak yerine her birini tek tek üç ya da dört çizği olabilecek biçimde keseriz.
Sele Zeytini Yapımı
Zeytinler tam olarak erdikten yani renleri ziyaha döndükten sonra yapılılması uygun olur.
En son üstüne bir ağırlık konarak beklemeye alınır.
Poşetin altında bir parmak olacak biçimde bir delik olmalıdır.
Bir poşet, sele içine sıra sıra önze zeytin üzerine tuz, biçiminde zeytinler tuza bulanacak halde doldurulur.
Zeytinler güzelce yıkanır.
Tadına bakılarak tatlanana kadar kontrol edilir.
Ara sıra ters düz edilerek ve eğer suyu çıkmışsa suyu akıtılarak beklemeye bırakılır.