Zeytin nasıl saklanır?

Zengin gıda kültürüne sahip olan Türkiye'de çok miktarda zeytin çeşidi vardır. Bu türler genetik (tohumdan gelen) kaynaklı olabileceği gibi zeytinin üretim aşamasındaki farklılıklar itibarı ile de ortaya çıkabilir. Bu genetiksel çeşitlerden bazıları sele zeytin, yuvarlama zeytin ve kapama zeytindir. Bunların tuz oranı az olduğundan saklanma ömrü kısadır. Bu tür zeytinlerde olduğu gibi kısa süreli kullanımlar için zeytinler genelde açık durumda satılır. Ama muhafaza (salamura) edilirse ömrü uzatılmış olur. 

Notlar

Zeytini Saklama Yolları

Zeytinler azami iki kere yıkanmalıdır. Eğer zeytin tuzluysa ve tuzlu tercih edilmiyorsa tuz yoğunluğu istenen kıvama gelinceye kadar zeytinler suda bekletilebilir. Tuz miktarının azaltılması sağlık yönünde daha yararlıdır. Sonraki bölümde bir kavanoz zeytin için kavanozun ¼'ü kadar suya, iki tatlı kaşığı tuz (tepeleme olmasın) ve kavanozun üst tarafında gezdirecek kadar mısır/ayçiçeği yağı katılır. Son olarak kavanozun hava almasını önlenmek için kapağı sıkıca kapatılmalıdır.

Bazı zeytinler ise salamura edilmiş durumda satılır. Salamura edilmiş zeytin tuzlu suda fazla kaldığı için ömrü diğerlerine oranla daha uzundur ve kendi suyunda saklanmalıdır. Salamura edilmiş olması daha uzun bir zaman kullanım için uygun olur, lakin tüketicilere önerilen bir hafta 10 gün içinde bitirebilecek kadar zeytin almaktır.

Uzun bir zaman saklama tekniğinde bu zeytinlerin küflenme riski daha yüksek olacağı için çoğu zaman mutfakta alt dolap içerisinde veyahut evin serin bir bölümünde saklanabilir. Takriben bir hafta 10 bütün gün şişeler her gün çevrilerek yağın tüm zeytinlere ulaşması sağlanmalıdır. Daha uzun bir zaman saklama sözü edilen olduğunda ise ilk 10 günden sonra iki hafta içinde bir çevrilmelidir. Bunun gayesi zeytinde küflenmeler oluşmasını engellemektir. Suyu süzüldükten sonra içerideki zeytinin devamlı yağla teması gerekmektedir.