Yeşil zeytin nasıl yapılır?
Her iki yöntem için de gerekli olan malzemeler aynıdır. Bunu yapmak için kullanılan ana malzemeler zeytin ve yeteri kadar sudur. Faka...
Zeytin, kahvaltıların vazgeçilmeyen bir besini olduğu gibi, poğaça ve çörek yapımlarında da kullanılmaktadır. Zeytin siyah veya yeşil olabilir. Zeytini hazır bir biçimde dışarıdan alabileceğiniz gibi, evde kendiniz de zeytin yapabilirsiniz. Yeşil zeytini yaparken iki değişik yöntem kullanabilirsiniz. Bunlardan birisi çizme yöntemi, diğeri ise kırma yöntemidir.
Her iki yöntem için de gerekli olan malzemeler aynıdır. Bunu yapmak için kullanılan ana malzemeler zeytin ve yeteri kadar sudur. Fakat zeytinin suyunu tatlandırmak için salamura suyu hazırlamak gerekmektedir Bu suyun hazırlanması için gerekli olan malzemeler; salamura tuz, limon, zeytinyağı, limon tuzu ve isteğe bağlı olarak defne yaprağıdır.
Zeytinler kırıldıktan veya çizildikten sonra üzerlerini kapatacak kadar su ile doldurun ve 1-2 hafta kadar bu suda bekletin. Bu süre içinde sabah ve akşam olmak üzere zeytinlerin suyunu değiştirin. Bunu yaparak, zeytinlerin acısını giderebilirsiniz. Zeytinlerin suyunu her değiştirişinizden sonra acılığının gidip gitmediğini kontrol edin. Zeytinler hafiften sararmaya başlayınca ve tatlarındaki acılık gittiğinde zeytininizi kurmanın vakti gelmiş demektir. Bunu yapmak için zeytinlerinizin miktarına göre büyükçe bidonlara ihtiyacınız olabilir. Bu bidonlara su koyup içine 1 kilo zeytin için dilimlenmiş bir limon, bir limonun suyu, 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ekleyin. Sudaki tuz miktarını ayarlamak için yumurta kullanılmaktadır. Bunu yapmak için bir yumurtayı yıkayıp suya bırakın. Tuz attıkça yumurta yukarı doğru çıkacaktır. Yumurta tümüyle yukarı çıktığında tuz atmayı bırakmanız gerekmektedir. Hazırlanan bu salamura suyun içine zeytinleri ekleyin. Bidonun ağzını 2 hafta kadar süreyle hiç açmayacak halde sıkıca kapatın. Bunu yapmadan önce bidonun ağzını bir poşet yardımıyla de kapatabilirsiniz. 2 hafta kadar sonra zeytinleriniz tatlanmış olabilecektir
Zeytinleri kırma yöntemi ile yapmak için, zeytinleri sert bir yüzeye koyup, kalın bir bardak veyahut taş gibi sert bir objeyle fazla ezmeden kırın. Eğer zeytinleri çizme yöntemi ile hazırlamak ister iseniz, her zeytini üç yerinden bıçakla çekirdeğine değdirmeden güzelce kesin. Zeytinlerinizi tümüyle çizme yahut kırma yapabilir; veyahut bir bölümünü kırma bir parçasını çizme yapabilirsiniz. Fakat ikisini benzer kaba muhakkak koymayın; çünkü tatlanma süreleri farklıdır.