Süt reçeli tarifi

Kahvaltıların vazgeçilmezi reçel tarifleri arasında belki de minimum bilineni süt reçeli. Sütün yoğunlaştırılarak reçel kıvamına gelmesiyle elde edilen süt reçelinin hazırlaması biraz vakit alsa da, elde edilen lezzetle kıyasladığımızda bütün çabayı fazlasıyla hak ediyor.

Süt reçeli hazırlanışı

Derin bir tencerede süt ve şekeri karıştırarak orta ısıda kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve karbonat veya kabartma tozunu ekleyin. Bu safhada sütün kabarıp taşmaması için derin bir tencere kullanmaya dikkatinizi açık tutun.

Kaynayan sütü çırpma teli vasıtasıyla katıştırın. Dibini tutmaması için kısa aralıklar ile katıştırın ve başından ayrılmayın.

Süt kaynadıkça rengi değişmeye ve karamel rengi almaya başlayacaktır. Takriben 1 saat düşük sıcaklıkta kaynattığınız sütten küçük kaşık yardımı ile bir parça alın ve soğumaya bırakarak kıvamını kontrol edin.

Krema kıvamındayken ocağın altını kapatın. Süt reçeli soğuyunca epey sertleşir. Sürülebilir kıvamını yakalamak için henüz krema kıvamındayken altını kapatın ve soğuması için kenara alın.

Soğuyan süt reçelini cam kavanoza alarak buzdolabı içerisinde muhafaza edin.

Püf Noktaları

Süt reçelini sade yapabileceğiniz gibi, fındık, ceviz, şam fıstığı ve yer fıstığı kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Süt reçeli pişince ocaktan alın ve istediğiniz malzemeyi ilave ederek el blendırından geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edince kavanoza alın ve buzdolabı içerisinde saklayın.

Bir litre sütten averaj 200- 250 gr süt reçeli elde edebilirsiniz. Miktarı arttırmak istiyor iseniz, ölçüleri arttırmak yerine verilen ölçülerdeki tarifi birkaç defa da hazırlayın. Çoğalan malzemelere paralele olarak süt reçelinin pişmesi çok çok uzun sürer. Bunun yanı sıra kıvamını ayarlamak da zorlaşır.

Süt reçelinin renginin açık olması için devamlı karıştırmayı ihmal etmeyin. Yüksek sıcaklıkta hemen kaynatıp yoğunlaştırmak yerine düşük harlı ateş üstünde pişirin.

Uzun ömürlü veya ambalajlanmış süt yerine, çiğ süt de kullanabilirsiniz. Çiğ sütten yapılmış olan süt reçeli daha yoğun bir aromada ve daha lezzetli olur.

Süt reçeli için malzemeler

Yarım çay kaşığı karbonat yahut kabartma tozu

1 su bardağı toz şeker

1 litre tam yağlı pişmiş veya çiğ süt