Sumak nasıl bir bitkidir?

Somak, rhus, sumac, rhus coriaria gibi adlar ile de bilinen sumak, 3 metreye kadar büyüyebilen, çiçeklerinin rengi sarımtrak yeşil, yapraklarının rengi ise koyu kırmızı olan çalı tipi bir ağaççıktır. Sumak, antepfıstığıgiller ailesinden bir bitki olarak bilinir. Kışın yapraklarını döken ağaççıklardır. Kışın yapraklarını dökmesine karşılık, her mevsim de yeşil kalabilen bir bitkidir. Sumağın en bilinen çeşitleri arasında tetre, tatari, tetere, tirimli, tetri, tahru, tavru, terici ve tutuba sumağı bulunmaktadır.

I

Türkiye’de neredeyse Anadolu’nun her yerinde yetişebilir. Akdeniz bölümünde ve özel olarak ta Güney ve Doğu Anadolu kısmında yetişir. Türkiyede de dağlarda, tepelerde doğal olarak kendi kendine yetiştiği gibi özel olarak ekilerek de yetiştirilebilmektedir. Derici sumağı ve Boyacı sumağı olarak bilinen türü doğal olarak yetişmektedir. 

lıman ve sıcak iklimlerde yetişir. Avrupa’nın güneyi, Kuzey Afrika kısımları, Ortadoğu ve Batı Asya bölümlerinde yabani olarak kendi kendine yetişir. Sumağın, yabani olarak kendi kendine yetişmesinin yanında, tohum veyahut çeltikleme yoluyla da çoğaltılması mümkündür.

Sumak bitkisinin meyveleri öğütülerek, esmer kırmızı ya da morumsu renkli, tipik kokulu, ekşi ve buruk lezzetli baharat elde edilir. Sumak türkiyede bilhassa baharat olarak salatalarda ve yemeklerde kullanılır. Yemeklerde ve salatalarda ekşimsi güzel bir lezzet oluşturmaktadır 

Sumak takriben 150 değişik türe sahip bir bitki olarak bilinmektedir. Sofralarda baharat olarak kullanılabilen sumak sağlık yönünde da birçok faydaya sahiptir. Sumak bitkisinin meyvelerinin hali ve boyutu mercimeği andırır. Meyveleri çekirdekli, küre şeklinde, kırmızımsı ve ekşi lezzettedir. Çekirdeklerini kırarak iç tohumu yendiği zaman, tadı antepfıstığını andırmaktadır.