Peynirin küflenmesi nasıl engellenir?
Münasip olmayan koşullarda saklanmamaları nihayetinde besinlerin üstü küf tabakası ile kaplanabilir. Protein ve su içeriği yüksek gıd...
Besin maddelerinde sıkça görülebilen küfler, mikroskobik mantar türleridir. Küflerin üremeleri için suya ve besine ihtiyaçları vardır. Bu sebep ile gıdalar küflerin üremesi için en ideal yerlerdir. Küfler, yaşamaları için uygun mekan bulduklarında çok kısa bir zaman içerisinde yayılma gösterirler.
Peynirin Küflenmesi Nasıl Engellenir?
Kaşar gibi kuru peynir türlerinin ambalajları açılınca ise bu peynirlerin kalan bölümleri önce havlu kağıda sarılmalı ve sonrasında streç filmle kaplanmalıdır. Bu biçimde küf oluşumuna neden olan nem ve oksijenin peynire etki etmesi engellenmiş olur.
Beyaz peynir gibi salamura içerisinde bekletilen peynirlerin salamura suları azaldığında evde tuzlu su yapılmalıdır. Hazırlanan salamura suyu, peynir ambalajı içine peynir seviyesini geçecek halde ilave edilmelidir. Salamura içerisinde kalan peynirde küflenme oluşmayacağı gibi bu su peynirin olgunlaşmasında da etkili olur.
Peynirin küflenmemesi için alınması gerekli olan ilk önlem, satın alınmak suretiyle eve getirilen peynir dolaba koyulmasıdır. Bu biçimde peynirin sıcakta uzun zaman bekletilmemesi küf oluşumunu önlemektedir ya da geciktirir. Peynirin ideal saklama sıcaklığı 2-4 deredir.
Kaşar peynirinin küflenmesini engellemek için uygulanan bir metotsa peynirin kenarlarının tereyağı ile kaplanmasıdır. Ama bu yöntemde de kaşarın hava teması olmayan, kapalı bir kapta saklanması gerekmektedir.
Peynirlerin ambalajları tüketilecekleri ana kadar kapalı tutulmalıdır. Ambalaj, peynir tüketileceği zaman açılmalı ve içinden yeterli oranda peynir alınınca tekrar kapatılmalıdır.
Kahvaltıya yahut yemeğe çıkartılan ve uzun zaman oda sıcaklığında bekletilen peynirler, tekrar peynir kabına koyulmamalıdır. Bu, oda sıcaklığında bekleyen peynirde üreyen mantarların peynir saklama kabına ulaşmasını sağlamaktadır. Bu neden ile hep tüketilecek kadar peynir çıkartılmalı ve sofraya çıkartılan peynir de bitirilmeye çalışılmalıdır. Bitirilemeyen peynirler ise ayrı bir kapta saklanmalıdır.
Münasip olmayan koşullarda saklanmamaları nihayetinde besinlerin üstü küf tabakası ile kaplanabilir. Protein ve su içeriği yüksek gıdalar olan peynirler ise küflerin en sevdiği yerler arasında yer bulur. Her ne kadar küflendirilen peynir çeşitleri olsa da genelde peynirlerde küf görülmesi istenen bir hal değildir. Saklanan peynirlerde küf oluşumunun engellenmesi içinse bazı önlemlerin alınması gerekmektedir.