Patlıcan kebabı tarifi
Kuşbaşı olarak doğranmış etler, arpacık soğanlarla birlikte derin bir tencereye dizildikten sonra ocağa konulur. Suyunu bırakıp sonra...
Türk mutfağının vazgeçilmeyen sebzelerinden biri olan patlıcanın bir çok çeşitte yemeği mevcuttur. İmam bayıldıdan, karnıyarığa; güveçten, ezmeye; közde patlıcandan, islim kebabına kadar daha onlarca tarifte sofradaki yerini alır. Bunların arasında en lezzetli patlıcan yemeklerinden biri de etli patlıcan kebabıdır. Bu leziz yemeğin, evde kolaylıkla hazırlayabilecek olduğunuz güzel tarifini hazırladık.
Malzemeler
10 diş sarmısak
10 adet arpacık soğan
2 adet orta boy domates
4 - 5 adet /1 kg patlıcan (patlıcanların çekirdeksiz olması için ince ve uzun olanlar tercih edilmelidir.)
Bir parça tuz, karabiber ve kimyon
10 - 12 adet sivri biber
1/2 kg kuşbaşı koyun eti
Sıvıyağ
Patlıcan Kebabı Hazırlanışı
Kuşbaşı olarak doğranmış etler, arpacık soğanlarla birlikte derin bir tencereye dizildikten sonra ocağa konulur. Suyunu bırakıp sonra tekrar çekene ve yumuşayana kadar az ateşte pişirilir. Etler suyunu bıraktığı zaman sarımsaklar da eklenir. Etler piştiği sırada patlıcanları kızartmak için ek olarak bir tavanın içine takriben iki su bardağı sıvıyağ konulur. Yıkanan patlıcanlar soyulmadan önce tavadaki yağın sıçramaması için kurulanır. Patlıcanlar şeritler durumunda (alacalı) soyulur ve 3’er yahut 4’er parçaya doğranır. Önceleri kızdırılmış sıvı yağda, patlıcanlar fazla yağ çektiği için önce sivri biberler yüksek ateşte kızartılır. Sonrasında patlıcanlar arkalı önlü kızartılır ve çok yağlı kalmaması için bir tabağın içerisinde, bir nebze kâğıt havlunun üstüne çıkarılıp fazla yağı emdirilir. Kızartılan patlıcan ve biberler pişen etlerin üstüne eklenmektedir. Üzerlerine iki adet, kabuğu soyulmuş domatesler rendelenir ve yarım su bardağı su eklenir. Damak tadına göre bir tutam, göz kararı tuz ve karabiber, isteğe göre de bir tutam kimyon atılır. Patlıcanlar yumuşayana ve domatesler de pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Tenceredeki yemek son olarak bir borcama veyahut fırın kabına aktarılır. 200 derecede öncesinde ısıtılan fırına konulur. Sebzelerin ve etlerin suyunu çekip biri birine karışması ve lezzet vermesi için 10 – onbeş dakika da fırında kızartılır. Sıcak durumda servis yapılmaktadır.
Afiyet olsun.