Balık

  Mutfak

Marmara ve Karadeniz sularında bol ölçüde avlanan mezgit, beyaz etiyle ünlü bir dip balığıdır. Neredeyse her mevsim avlanabilen ve yağsız bir balık olan mezgitin, genelde tavası ve buğulaması yapılmak...

  Mutfak

Turpgiller ailesinden olan roka, yaprakları salata olarak yenen acımsı bir bitki olarak bilinmektedir. C vitamini yönünden çok zengindir. İştahı açar, sindirim sistemini düzenler ve bağışıklık sistemi...

  Mutfak

Çok balık türünün ayıklanması biri birine benzediği ve yapılışı esnasında büyük farklar olmadığı için deniz ürünlerine düşkünlüğü olanlar balık alır iken çekinmezler. Lakin kimi insanlar yengeç alır i...

  Mutfak

Hem lezzeti aynı zamanda sağlıklı oluşuyla doktorların öğünlerimizden eksik etmediği deniz ürünleri çok yöntemle pişirilebilir. Diğer et çeşitlerine göre hayli narin olan deniz ürünlerini ızgara, kıza...

  Mutfak

Son devirlerde kırmızı eti fazla tüketmenin zararlarından ötürü ona nazaran daha hafif ve yağsız bir ete sahip olan balık tüketimi hayli artmıştır. Balık hem antioksidan bir gıda olması aynı zamanda s...

  Mutfak

Lakerda, servis edilmek üzere uzun sürelerce saklanabilen, özel teknikle hazırlanmış balık etidir. Aslı torik balığı ile yapılmaktadır. Lakin torik bulunamadığı zaman palamut balığı ile de yapılabilme...

  Mutfak

Japonya'dan dünyaya açılan bir yemek türü olan sushi, bilindiği üzere çiğ balıktan yapılmaktadır. Sushi yaparken çoğu zaman iri yapılı balıklar tercih edilir. Soğuk olarak avlanan balıkların şok usülü...

  Mutfak

Gadidae ailesine ait olan bir balık çeşidi olan gelincik mezgit ile benzer ailedendir. Boyları 20-40 cm arasındadır ve kaygan bir deriye sahiptir. Üç bıyıklı deniz gelinciği adıyla da anılan bir balık...

  Mutfak

Eylül ayından başlayarak avlanmaya başlayan palamut, şubat ayına kadar taze olarak bulunabilen, büyük balıklardan biridir. Palamutun en yağlı ve lezzetli olduğu dönem ise kasım - ocak ayları arasındad...

  Mutfak

Su ürünleri içinde en fazla tüketilenlerden biri olan balıkların taze olması insanların sağlığı için hayli önemlidir. Bayat balık ile taze balığın ayırt edilebilmesi için bazı kriterler vardır. Bu kri...

  Mutfak

Çoğu kişinin vazgeçemediği sofralardan birisi de balık sofralarıdır. Yanında bir de meze ve rakı olursa kimse bu masaya hayır diyemez. Balığın olmazsa olmaz mezeleri nelerdir? Bu mezelerin yaparken ne...

  Mutfak

Mevsimine göre çeşitliliği değişse de deniz ürünleri her mevsim tazeyken yenilmesi tavsiye edilir. İçerdiği fosfor, demir, kalsiyum ve vitaminlerle sağlığa yararlı besinlerimizdendir. Deniz kıyılarınd...

  Mutfak

Uskumru ailesine ait bir balık çeşididir kolyoz. Uzun, ince bir vücut biçimi vardır. En belli özelliği başının üstü açık olduğundan ötürü beyninin görünmesidir. Yeterince fazla benekleri vardır. Görün...

  Mutfak

Sushi, Japonların uzun seneler önce balıklarını saklamak için kullandıkları bir yöntemden doğmuştur. Tuzlanmış balığı pirince sararak kuyularda bekleten Japonlar, kıtlık zamanında pirinçleri de yemeye...

  Mutfak

Trachuridae ailesine ait olan istavrit Türkiye'de en fazla yakalanan ve tüketilen balık çeşitleri arasındadır. Çok türü olan bu balık cinsinin ağızları öne doğru uzayabilme yeteneğine sahiptir. Gözler...

  Mutfak

Sparidae ailesine ait bir balık çeşidi olan karagöz çipuraya benzer. Türkiye'de tüm denizlerde yaşar. Lakin bol bulunan ve çok sevilen yerli balıklardan olan karagöz için en ideal yaşam alanı Marmara ...

  Mutfak

Denizlerin ve okyanusların diplerinde yaşayan, kumlu, çamurlu alanları seven, etobur olan ve havyarı bulunan nadide balıklardan biri de kalkandır. Yassı ve sevimli şekliyle bir çok hayranı olan bu bal...

  Mutfak

Mart ve Haziran gibi aylarda daha lezzetli olduğu düşünülen kalkan balığını türlü biçimlerde pişirmek mümkündür. Her balığın kendine özel püf noktaları olduğu gibi, tavada, ızgarada ve diğer pişirme ş...

  Mutfak

Havaların güzelleşmesiyle Türk geleneklerinden biri olan piknikler yapılmaya başlanır. Pikniklerin vazgeçilmezi ise mangaldır. Peki, mangal nasıl yapılmaktadır, etler nasıl hazırlanır? Fotoğraf: HatM ...

  Mutfak

Türkiye restoran ve menüleri ile tanışması çok eskilere dayanmayan bir lezzettir suşi. Türk damak tadı yeni yeni alışmaya başlamıştır. Geleneksel Japon yemeğidir. Yapılış ve sunumuna göre çeşitleri me...

  Mutfak

Ançuez İtalyan mutfağının özel yemeğidir. Esasen ançuez bizim bildiğimiz gibi hamsi balığıdır. Ama şurada değişik sunuş tekniği ile adını ançüez olarak almıştır. Türk usulünden değişik olarak ançuez d...

  Mutfak

Balık insanlığın en eski besin kaynaklarından biridir. Üç tarafı denizlerle çevrili olan türkiyede ise balık yeme kültürü ne yazık ki çok gelişmemiştir. Yine de son yakın geçmişte meydana gelen ayak ü...

  Mutfak

Scophthalmidae ailesine ait kalkan Karadeniz'in en tanınmış balıklarındandır. Kalkan bir dip balığıdır. Marmara, Ege ve Akdeniz'de ise seyrek rastlanır.  Kalkan gezici balıklar arasında yer almaz. Ayr...

  Mutfak

Yırtıcı balık türlerinden biri olan lagos, lahoz balığı olarak da bilinir ve deniz balıkları denildiğinde ilk akla gelen balıklar arasındadır. Çok derinlerde yaşamayan bu balıklar çoğu zaman taşlık, k...