Mantar nasıl saklanır?

Türkiyede doğal koşullarda ve suni olarak bolca yetişmesine karşın mantarı sofralarımızda pek sık görmeyiz. Bunun sebebi gözümüze biraz tehlikeli görünmesi ve saklama koşullarının pek fazla bilinmemesidir. Oysa ki hal zannettiğimiz gibi değildir.

Mantara birde lezzet ve besin değeri açısından bakmamız gerekmektedir. Mantar içerdiği protein değerleri ile et ile yarışır seviyededir. Yalnızca protein değil benzer zamanda zengin lif kaynağı, fosfor ve folik asit de içermektedir. Ek olarak yapılmış olan bilimsel araştırmalar sonucu türlü polisakkaritler yönünden zengin olan mantarların meme ve prostat kanserine iyi geldiği saptanmıştır. Antioksidan yönünden da çok zengindir ve kollestrolü düşürücü bir etkisi vardır. Bunun yanı sıra bağışıklık sistemini de güçlendirici etkisiyle kış mevsimindeki aylarda hastalıktan, gripten korunmak için de mantar tüketmeyi tercih edebilirsiniz. Pişirilmesinin kolay, maliyetinin de düşük olması çok büyük avantajdır. Dev avantajları ise mantarın bazı hallerde tehlikeli olması ve saklama koşullarının pek bilinmemesidir. Mantarların doğada yalnızca belli zamanlarda yetişmeleri onları hep tüketemeyeceğimiz anlamına gelmez. Münasip saklama koşullarını bilirsek mantarı istediğimiz her zamanda tüketebiliriz.

Mantarı tüketmek için en iyi yol bu işi profesyonel olarak yapan birinden yardım almaktır. Bu kişiler mantarı iyi tanıyan kişiler olmalıdır. Profesyonel mantar yetiştiricileri vesilesiyle güvenle ve taze olarak mantar tüketme imkanımız vardır. Mantarın hasat edildikten sonra 1-7 gün içinde tüketilmesi gerekmektedir. +1/-4 derece arasında muhafaza edilmelidir. Oda sıcaklığında ise averaj bir gün bozulmaya dayanabilmektedir. Yavaşçacık sararma ve kararma yaptığını gözlemlerseniz bozulmaya başladığının sinyallerini alırsınız. Bununla beraber bazı özel çeşitleri veyahut elinizde fazla olan mantarları muhafaza etmek için de saklama yollarını bilmelisiniz. Bu yöntemler esasen çok bilindik yöntemlerdir.

Yediğimiz pizzada, içtiğimiz çorbada, markette, pazarlarda taze olarak mantarı görebiliriz. Buradan mantarın gün geçtikçe popülerliğinin daha da fazla arttığının çıkarımını yapabiliriz. Herkesin rahatlıkla ve stabil olarak tüketebileceği bir bitki olması mantarın popülerliğinin artmasının sebepleri arasındadır. Pişirme yöntemleri açısından baktığımızda da önümüzde çok fazla seçenek olduğunu görürüz. Mantarı fırında pişirebilir, kızartmasını yapabilir, çorba olarak tüketebilir ve yemeğini de yapabilirsiniz.

Başlıca mantar saklama yöntemleri şunlardır: 

Mantar saklama yöntemlerinde dikkat etmemiz gerekli olan noktalar vardır. Mantarın uzun zaman dayanması için bünyesinde bulunan bakterilerin mantardan atılması gerekmektedir. Bu bakterileri mantardan atabilmek için bünyesinde bulunan suyu almak(kurutmak), suyun kaynama seviyesinde kaynatarak bakterileri öldürmek veya kaynatma ve dondurmayla bakteriler için steril bir ortam yaratmak(derin dondurucu-konserve). Kurutma, konserve ve derin dondurucuda olan mantarları uygun sıcaklık değerlerinde korursanız takriben bir sene süresince saklayabilirsiniz. Mantarı haşlayıp doğradıktan sonra eğer derin dondurucuda saklayacaksanız dikkatinizi açmanız gerekli olan noktalar vardır. Mantar içerisinde barındırdığı suyu haşlarken kaybeder. Derin dondurucudan çıkardığınızda buzun çözülmesini beklememelisiniz. Beklerseniz bu mantara zarar vermektedir ve kararma yaptığını görürsünüz. Bunu yapmak için derin dondurucudan çıkardığınız gibi mantarı kullanın. Orada mantarın buzlu olması, ilk başta mantarı kaynatırken kaybettiği suyu tekrar karşılamasını sağlayacaksınız. Görüldüğü üzere bu yöntemleri hepimiz bilmekte ve kolaylıkla muhafaza imkanlarını da sağlayabilmekteyiz. Hepimiz mantarı kolaylıkla saklayabilir gerek konserve, gerek kurutma gerekse fresh gıda olarak saklayarak tüketimini sene süresince yapabiliriz.

 Konserve yapma yöntemi

 Kurutma yöntemi

 Derin dondurma yöntemi

Göründüğü üzre esasen biz bu yöntemleri sürekli kullanmakta yahut çevremizden görmekteyiz.