Madımak yemeklerde nasıl kullanılır?
Odunsu gövdeye sahip madımak otu, kuzukulağı ailesinden gelir ve yol kenarlarında, tarla ve bahçelerde doğal olarak yetişir. Yaprakla...
Orta Anadolu kısmında yaygın olarak yetişen otlardan biri olan madımak, çok senelik sürünücü bir bitki çeşididir. Tokat, Sivas, Çorum ve Amasya gibi illerde sevilerek tüketilen madımak otu, hem çiğ aynı zamanda pişirilerek tüketilebilmektedir.
Madımak otu nasıl bir bitkidir?
Odunsu gövdeye sahip madımak otu, kuzukulağı ailesinden gelir ve yol kenarlarında, tarla ve bahçelerde doğal olarak yetişir. Yapraklarındaki bileşenlerden ötürü madımağın yetiştiği alanlarda diğer bitkiler büyümez. Bu yüzden tarla ve bahçelere ekilerek zararlı otlarla mücadelede de kullanılmaktadır.
Nasıl yapılır?
Madımak otlarını temizleyip, sert bölgelerini ayırın.
Bolca su ile yıkadıktan sonra, suyunun süzülmesi için bir süzgeçin üzerime alın yahut salata kurutucusu ile kurutun.
Yaprakları keskin bir bıçakla 1-2 m kalınlığında ince ince kıyın. Çok ezilmemesine ve rengini kaybetmemesine dikkatinizi açık tutun. Madımak ne kadar iyi kıyılırsa, lezzeti o oranda artar.
Soğanları yemeklik halde doğrayın.
Tencereye zeytinyağı ekleyip, soğanlar yumuşayınca kadar pişirin.
Soğanlardan sonra kıymayı ekleyip, kıymanın rengi dönene kadar kavurun.
Sonrasında sarımsakları, salçayı ve çemen karışımını ekleyin.
3- 4 dakika bütün malzemeleri kavurduktan sonra madımak otunu ekleyin.
Bir iki dakika ara ara karıştırıp, dibini sarmasına izin vermeden otların da hafifçe pişmesini sağlayın.
2 yemek kaşığı bulguru da ilave ettikten sonra madımakların üstüne hafifçe çıkacak kadar su ekleyin.
Tuz ve isteğe göre biber ilavesini yapınca tencerenin kapağını kapatın.
Tencere kaynamaya başlayınca ocağı en kısık ayara getirin ve minimum otuz dk süreyle pişmeye bırakın.
İsteğe göre sade veyahut sarımsaklı yoğurt ilavesi ile servis yapın.
Madımak otu yemeklerde nasıl kullanılır?
Hem çiğ aynı zamanda pişirilerek; salata, cacık, çorba ve sulu yemek olarak, yörelere göre farklılaşan değişik tarifleri bulunmaktadır. Salatası çiğden yapılabileceği gibi bitkinin haşlanmış yapraklarından da hazırlanabilir.
Kıymalı madımak tarifi
2 adet kuru soğan
5 diş ince kıyılmış sarmısak
2 yemek kaşığı bulgur
2 tatlı kaşığı çemen karışımı (isteğe göre)
200 gram kıyma
1 kilo madımak otu