Kuru üzüm pastalarda nasıl kullanılır?
Kuru üzümün temel malzeme olduğu yiyeceklerin yanısıra daha çok tat katmak için eklendiği yiyecekler de vardır. Kuru üzüm kullanılara...
Üzümün bol güneş gören yerlerde kurutulmasıyla elde edilen ve içerisinde kalsiyum, potasyum demir ve sodyum gibi mineraller bulunan kuru üzüm insanların sağlığı için faydalı bir meyvedir. Antioksidanlar yönünden gayet zengindir, asit dengesinin korunması açısından yardım etmektedir. Günlük demir ihtiyacının %3'ünü karşılar ve enerji desteği sağlamaktadır. Fakat kuru üzümün kalori değeri fazla düşük değildir ve iştah açar. Bu neden ile diyet yaparken kuru üzüm tavsiye edilmez.
Kuru üzümün temel malzeme olduğu yiyeceklerin yanısıra daha çok tat katmak için eklendiği yiyecekler de vardır. Kuru üzüm kullanılarak yapılmış olan yiyecekler arasında minimum yedi madde eklenmek suretiyle yapılmış olan aşure, kurabiyeler, kekler, çörekler, turtalar, irmik tatlısı, mozaik pasta, hoşaflar vardır.
Kuru üzümle birlikte en fazla kullanılan tatlar ceviz, tarçın ve damla çikolatadır. Pastalarda kuru üzümün kendisinin kullanılmasının yanısıra üzümden yapılmış olan pekmez gibi şuruplar da kullanılabilmektedir. Pekmezin ana malzeme olduğu pekmezli tatlının dışında pekmezli armut tatlısı, pekmezli muhallebi, hadısa, pekmezli çikolatalı kek, pekmezli helva, harnup şerbeti gibi içerisinde pekmez bulunduran bir çok tatlı türü de mevcuttur.
Lezzetli olmasının yanısıra sağlıklı da olan kuru üzüm mutfakta bir çok alanda kullanılmaktadır. Tatlıdan tuzluya bir çok yemekte kullanılan kuru üzüm Osmanlı mutfağında da sıkça yer alırdı. Osmanlı mutfağında et yemeklerinde, tatlılarda, hoşaflarda rastlanan kuru üzüm zaman ilerledikçe Türk mutfaklarında da pasta ve kek türlerinde yer almaya devam etti.
Kullanılabileceği bir çok yiyecek türü olan kuru üzümün pastalarda kullanımında ilk dikkatli olunması gerekli olan nokta üzümlerin ıslak olmamasıdır. Kuru üzümler ıslanmış olsa bile önce kurulanıp gerekirse bir nebze unlanıp fazla un elenerek kullanılmalıdır. Bunun dışında hamura katılacak kuru üzüm (ya da benzeri meyve kurusu, damla çikolata gibi ürünler) karışıma en son eklenmeli ve eklendikten sonra hamur yoğurulmamalı, spatula vasıtasıyla karıştırılmalıdır. Kek karışımları için de benzer hal geçerlidir. Karışım kuru üzüm eklendikten sonra çırpılmalı, yavaşça üç dört defa karıştırılmalıdır.