Keklerin kalıba yapışması nasıl engellenir?
Kek pişirmek için en ideal kalıplar açık renkli, alüminyum gibi hafif malzemelerden üretilmiş kalıplardır. Bu kalıplarda pişirilen ke...
Tek parça durumunda kek yapmak ve kalıptan kolaylıkla çıkartmak çoğu zaman kek yapmaktan daha zor olabilir. Kullanılan malzemeler, kabın üretildiği maddeler kekin kalıba yapışmasında etkili faktörler arasındadır. Kekleri parçalamadan, tek parça olarak kalıptan çıkarabilmek için birkaç küçük püf noktasına dikkatli olmak yeterlidir.
Keklerin kalıba yapışması nasıl engellenir?
Yağlama ve unlama: Tarifte tersi belirtilmediği sürece bütün kalıplarda yağlama ve unlama ile kekin kalıba yapışması önlenir. Bitkisel yağlar kek kalıbını yağlamak için kullanılacak en ideal yağlardır. Tereyağı, bitkisel yağlara göre düşük bir erime noktasına sahiptir. Kek kalıbını yağlamak için tereyağı kullanmak, yağın hamuru kolay bir şekilde emmesine ve kekin yapışmasına neden olur.
Yağlı kağıtlar: Kek pişirmek için yağlı kağıt kullanmaya gerek yoktur. Ama kekin kalıptan kolay bir biçimde çıkması ve parçalanmaması için kullanılacak en kolay yöntem yağlı kağıttır. Özel olarak pandispanya gibi ince keklerde, kekin kolay bir biçimde kalıptan çıkarılabilmesi için yağlı kağıt gerekmektedir. Desenli kalıplarda yağlı kağıt kullanmak zordur. Lakin standart olarak üretilen, içi düz kare ve yuvarlak kalıplarda, yağlı kağıt kalıba uyacak biçimde sığacak biçimde kesilebilir. Yağlı kağıdı düzgünce kesmek ve kağıt israfını önlemek için kalıp kağıdın üstüne konulur. Bir kalem vasıtasıyla kalıbın etrafından başlayarak hafifçe çizilir ve kesilerek çıkartılır. Yağlı kağıt kalıbın tabanına yerleştirilir ve kek karışımı dökülür.
Uygulama: Bir pasta fırçası yahut kağıt havlu bir nebze bitkisel yağ ile yağlanır. Kalıbın tabanına, her yerine gelecek halde yağ sürülür. Yağın fazlası akıtılarak kalıp dışına alınır. Kekin kalıbın kenarlarına yapışıp güzel biçimde kabarabilmesi için kalıbın yan bölümlerinin yağlanmaması gerekmektedir. Kalıbın dibi yapışmadığı sürece yan kısımlar kolaylıkla kalıptan ayrılabilir. Bir çay kaşığı un çay süzgecine alınır ve kalıbın dibine eşit olarak dökülmesi sağlanmaktadır. Fazla unları almak için kalıp ters çevrilir ve hafifçe tabanına vurulur.
Kek pişirmek için en ideal kalıplar açık renkli, alüminyum gibi hafif malzemelerden üretilmiş kalıplardır. Bu kalıplarda pişirilen keklerde kek daha ince bir kabuk yapar. Ağır, cam yahut koyu renkli kalıplarda kekin yanları ve üst kısmı daha kalın kabuklu olur.