Kazandibi nasıl yapılır?
Kalıp hazırlığından sonra kazandibi muhallebisi hazırlığı için un, pirinç unu ve nişasta bir kapta çırpma teli ile karıştırılmalıdır....
Hazırlanan muhallebinin dibi tutturularak hafifçe kızartılması halinde elde edilen kazandibi, sütlü tatlı çeşitlerinden birisidir. Sütlü tatlıların hafifliğine kazandibinde eklenen lezzet ve görsellik, bu tatlının sevilerek tüketilmesine neden olur. Şimdi gelin, İstanbul tatlısı olarak da bilinen kazandibinin nasıl yapıldığına bir göz atalım.
Yapılışı
Kalıp hazırlığından sonra kazandibi muhallebisi hazırlığı için un, pirinç unu ve nişasta bir kapta çırpma teli ile karıştırılmalıdır. Daha sonrasında bu karışımın üstüne bir nebze soğuk süt dökülerek karışım topak kalmayacak halde çırpılmaya devam edilmelidir. Devamındaysa geniş bir tencereye tuz, şeker ve kalan süt ilave edilmeli ve bu karışım da ocak üstüne alınmalıdır. Süt yüksek ateşte kaynayana kadar karıştırılmalı ve kaynayan süt ocaktan alınmalıdır. Kaynayan sütten birkaç kepçe kadar alınmak suretiyle, daha önceleri hazırlanan unlu karışıma ilave edilmeli ve karışım karıştırılarak ılınması sağlanmalıdır. Ilıştırılan unlu karışım ise tekrar süt-şeker karışımının üstüne dökülmelidir. Muhallebi karışımı tekrar ocağa alınmalı ve kaynayıp koyulaşana ve göz göz olana kadar devamlı karıştırılarak pişirilmelidir.
Muhallebinin dibinin yakılacağı tavanın yağlanması gerekmektedir. Tava, tereyağı kullanılarak güzelce yağlanmalıdır. Daha sonrasında yağlanmış olan tavanın tabanı pudra şekeri ile kaplanmalıdır. Pudra şekeri bir çay süzgeci içine koyularak, eleme biçiminde tavanın tabanına serpilebilir. Bu biçimde kazandibinin muhallebisinin döküleceği kalıp hazırlanmış olur.
İstenen kıvama gelen muhallebi daha önceleri hazırlanmış olan tavaya dökülmeli ve tava yüksek ateş üstüne alınmalıdır. Muhallebin altında kalan şekerin yakılması için tavanın her bölümü ocak üstünde 1-2 dakika tutulacak halde muhallebi döndürülerek pişirilmeli ve arada muhallebinin altı bir ıspatula vasıtasıyla kontrol edilmelidir. Pudra şekeri istenen koyulukta yakıldıktan sonra muhallebi ocaktan alınmak suretiyle soğumaya bırakılmalıdır. Yeteri kadar soğuyan muhallebi son olarak buzdolabına alınmak suretiyle orada takriben 3 saat kadar dinlendirilmelidir. Bu süreden sonra kazandibi ters çevrilip kesilerek ve isteğe göre rulo şekline getirilerek servis yapılabilmektedir.
Kazandibi Nasıl Yapılır?
Malzemeler
1 litre süt, 2 yemek kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı pirinç unu, 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı pudra şekeri, yarım çorba kaşığı tuz