Kara lahana nasıl saklanır?

Turpgiller ailesinden etli, büyük yeşil yapraklara sahip olan kara lahana bilhassa Karadeniz bölümüne has yemekleri ile popüler bir sebzedir.

Kara lahanayı satın alır iken dikkatli olunması gerekli olan yapraklarının diri olması, sararmış olmaması ve kuru olmasıdır. Hassaten fazla bekletilen veya su ile ıslatılan bu sebzeler kısa bir zaman sonra bozulur.

Dolması, haşlaması ve yemeği ile hem lezzetli aynı zamanda yararlı olan kara lahanayı saklarken dikkatli olunması gerekli olan önemli noktalar vardır.

Satın alınan karalahananın çürük, bozuk ve sararmış bölümleri var ise tam olarak temizlenir. Suyun altında kumunu, çamurunu akıtacak biçimde yıkanır. Daha sonra tek tek yaprakları dikkatli, zedelemeden yıkanır. Sonrasında sirkeli su dolu bir kapta bekletilir. Sonrasında suyu süzülür duru su ile bir kere daha yıkayarak süzgeçte süzülmeye bırakılır. İyice suyunu attıktan sonra nemini alması için kağıt havlu üstünde kalan suyunu çektirip, güzelce kuruması sağlanır. Tamamen kuruyunca havlu kağıda sarılarak ağzı kilitli buzdolabı poşetlerinde buzdolabının sebze gözünde saklanabilir.

Sebze saklama kaplarında da kuru olacak biçimde yerleştirilip saklanabilir. Nem ve hava almadığı halde taze olarak 10 gün kadar buzdolabı içinde saklanabilir.

Daha uzun süreler saklanılması isteniyorsa derin dondurucu veyahut buzlukta da saklanabilir. Bunu yapmak için benzer biçimde temizlenip hazırlandıktan sonra fazla dolu olmayacak, boşluk kalacak biçimde buzdolabı poşetlerine yerleştirilebilir. Sonra tam olarak bastırıp poşetin havası toptan çıkarıldıktan sonra ağızı sıkıca kapatılması gerekmektedir. Bu biçimde kara lahana 9 -10 ay kadar saklanabilir. Çıkarıldıktan sonra yemek için kullanılacak ise çözülmeden doğranıp kullanılabilmektedir. Eğer dolma için kullanılacak ise bir gece önceleri buzdolabı gözüne indirip çözüldükten sonra kullanılabilmektedir.