Kara lahana dondurucuda nasıl saklanır?
Dondurucuda lahana ve diğer bütün sebzeleri saklama sürecinde dikkatli olunması gerekli olan nokta buzdolabı poşetlerine olabildiğinc...
Karadeniz kısmında yetişen kara lahana turpgiller ailesinden olan geniş ve kat kat yapraklı bir kış sebzesidir. Yaprakları beyaz lahanaya göre koyu yeşildir. Seve seve tüketilen sebzeler arasında yer bulan kara lahana, sonbahar ve kış aylarında çok tüketilen bir sebzedir. Fakat yılın her mevsimi tüketebilmek için saklanabilir. Bu yöntemler kurutarak saklama, turşusunu kurarak saklama ve son yıllarda en fazla kullanılan saklama yöntemi olan dondurucuda saklamadır.
Kara lahana donduruca nasıl saklanır?
İkinci saklama hali ise lahana yapraklarını sirkeli suyla yıkadıktan sonra kaynayan suyun içine atıp 8-10 saniye bekleyince hafif soğumaya bırakmaktır. Soğuyan yaprakları buzdolabı poşetine koyarak dondurucuda muhafaza etmek mümkündür.
Dondurucuda kara lahanayı saklamanın 3. ve en fazla tercih edilen hali ise şoklayarak saklama türüdür. Şoklayarak saklanılan bütün sebzelerde olduğu gibi lahana yapraklarında da şoklama uzun ömürlü olmasını sağlamaktadır. Şoklayak saklama ise şu biçimde yapılabilmektedir: Hepsinden önce lahana yaprakları ayrılır. Çok büyük olan yapraklar bıçak yardımıyla kesilir. Daha sonrasında tek seferde pişirilecek halde ayrılan yapraklar sirke ile karıştırılmış suda yıkanır. Bu yapraklar önceleri kaynatılan ve kaynamaya devam eden suyun içerisinde 2 saniye bekletilip, musluktan akan soğuk suya tutulur. Şoklama işleminde son olarak yapılması gerekli olan yaprakların suyunu toptan sıkmak olmalıdır. Suyu tam anlamıyla süzülmüş yapraklar buzdolabı poşetine koyulur. Poşetin fazla havası elle bastırılarak alınır. Bastırarak preslenen kara lahana yaprakları dondurucuya koyulur.
Kara lahanayı dondurucuda saklamanın 3 değişik yöntemi vardır. En stabil yöntem dondurucuda saklamadır. Lahanaların yapraklarını sirkeli suyla iki kere yıkadıktan sonra suyunu salması beklenir. Çiğ olarak buz dolabı poşetlerine tek seferde pişirilecek halde ayırılır. Daha sonrasında buz dolabı poşetlerine koyulan lahanalar üstlerine hafifçe bastırarak preslenip dondurucuya koyulur.
Şoklayarak derin dondurucuda saklanan lahana yapraklarını kullanma süresi takribî 7,5 aylık bir zaman dilimidir. 7,5 ay nihayetinde şoklanmış kara lahana yaprakları kullanılmamaya özen gösterilir. Aksi durumda istenmeyen sorunlar ile karşılaşılabilir.
Dondurucuda lahana ve diğer bütün sebzeleri saklama sürecinde dikkatli olunması gerekli olan nokta buzdolabı poşetlerine olabildiğince az sebze koymak olmalıdır.