İyi peynir nasıl anlaşılır?
Peynirin yapısının lekesiz, homojen ve pürüzsüz olması gerekir. Çok fazla sert ve kuru olmamalıdır. Benzer zamanda çok yumuşak ve sün...
Bir çok türü bulunan peynirler pek iyi birer tamamlayıcıdır. Kahvaltıda tüketebileceğiniz gibi yemeklerde de kullanabileceğiniz peynirlerin kalitesine dikkatli olmak, hem damak tadınız aynı zamanda sağlığınız için son derece önemlidir. Peki iyi peynir nasıl anlaşılır?
Peynirin yapısının lekesiz, homojen ve pürüzsüz olması gerekir. Çok fazla sert ve kuru olmamalıdır. Benzer zamanda çok yumuşak ve sünger gibi de olmamalıdır. Peynirin tadının ise yakıcı, acı, ekşi olmaması gerekmektedir. Farklı kokular da hissedilmemelidir.
Kültürlü peynirin üstünde gözeneklerin olmaması gerekmemektedir. Bu gözenekler mikroorganizma tarafından açılmıştır. Klasik peynir de ise bu gözeneklerin belli sayıda olması gerekmektedir.
Peynirin marketten alınınca doğru koşullarda saklanması gerekmektedir. Doğru koşullarda korunmayan peynir besin değerini kaybeder. Peynirler kendi kaplarında ve buz dolaplarında saklanmalıdır. Uzun zaman dolapta saklamak yerine kısa zaman içinde tüketilmelidir. Devamlı dolaba sokulup çıkarılan peynirde bozulmalar ortaya çıkar. Yalnızca tüketilecek kısmı dolaptan dışarı çıkarılmalıdır.
Peynir yalnızca peynir mayası, süt ve tuzdan oluşur. Bunlar dışında peynirde bulunan maddeler kimyasaldır. Bu kimyevi maddeler peynirin ömrünü uzatmak için kullanılır. Örnek vermek gerekirse beyaz peynirin eğer kaliteli ise kalıbı düzgün olur ve kenarları eşit olur. Beyaz peynir üstünde küf, pas ve kir taşımaz. Rengi canlı olur ve parlaktır. Beyaz renginden taviz vermemelidir. Kaşar peynirler ise kendine munhasır renklere sahip olabilirler. Bu renk ise sarıya yakın bir renktir.
Sert peynirler uzun zaman dayanabilme özelliğine sahip olurlar. Tuzlu olan peynirin de dayanması süresi bilhassa daha uzundur. Fakat her peynir çok da fazla dayanmayabilir. Bir peynirin taze olup olmadığını her şeyden önce kokusundan anlayabiliriz. Taze peynirin kokusu gayet güzel olur. Bayat ve bozuk peynir ise ağır bir kokuya sahip olur. Bununla beraber peynirin rengi de kalitesini anlamak için hayli önemlidir. Peynirde sararma bayatlama belirtisi olabilir. Bazı yörelerde ise küflenmiş peynir tüketilebilmektedir, bu hal tümüyle peynirin özelliğiyle ilgilidir. Bozuk yahut bayat olduğunun göstergesi değildir.