İşkembe çorbası nasıl yapılır?

Kokusuyla bazen rahatsız olunsa da tadıyla vazgeçilmeyen çorba türlerinden biri olan işkembe çorbasında; güvenilir bir yerden alınan işkembenin temizliği çok önemlidir. Temizleme işleminin yapılmış olması için ön haşlama yapmak gerekmektedir. Yıkanan işkembe münasip büyüklükte kesilerek beş dakika kadar kaynatılır. Kaynama işlemi sonrası işkembe parçaları soguk su ile yıkanarak çorba yapımına kullanıma hazır duruma getirilmiş olunur.

Terbiyesi hazırlanırken, bir kapta bir yumurtanın sarısı, bir buçuk kaşık un ve limonun suyu güzelce çırpılır. Çorba kaynayınca, terbiye ve tuz çorbaya ağır ağır eklenmektedir. onbeş dakika kadar kaynayınca çorbanız kullanıma hazır duruma gelecektir. Üstüne sarımsaklı sosla servis yapabilmek için yeteri kadar limonun suyu, sirkeyi ve rendelenmiş sarımsakları katıştırın. Tabaklara çorbayı koyduktan sonra isteğe bağlı olarak sosu da ilave edebilirsiniz.

Çorbanın daha lezzetli olması için, birkaç kuzu şirden ya da bir adet dana şirden eklenebilir. Evin içine yayılan kokudan rahatsız olmamak içerisinde dilerseniz, havuç veyahut patates eklemek suretiyle engelleyebilirsiniz.

İşkembe çorbasını hazırlarken; işkembe parçaları tencere içine boşaltılır. Bir adet soğan ve bir baş sarmısak dörde bölünerek tencereye konur. Üstüne 8 su bardağı sıcak su eklenmektedir ve kısık ateşte 1,5 saat kaynatılır. Pişen işkembeler süzüldükten sonra bir tabağa alınır. Tencereye yeteri kadar sıvı yağı koyulur. Sıvı yağ kızdığında üstüne 3 çorba kaşığı un eklenip kavrulur. Arkasından bir tutam toz bulyon eklenmek suretiyle kavurmaya devam edilir. Üstüne, biraz geçecek kadar sıcak su eklenmektedir ve güzelce karıştırılır. Daha devamında işkembeler tencereye eklenmektedir. Takriben on dk kadar karıştırılıp kaynatıldıktan sonra terbiyesi eklenmelidir.