Hamsi köftesi nasıl yapılır?
Şeklini alan hamsi köfteleri yarım bardak mısır ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Arkası ve önü tam olarak kızaran köftelerin ...
Karadeniz mutfağında en fazla kullanılan balık türü hamsidir. Pilavı, çorbası ayrıca tatlısı dahi yapılmış olan hamsi, klasik köfte tarifindeki kırmızı etin de yerini alarak çok lezzetli hale gelir. Hamsi köftesi, balık eti seven ve sofralarında farklı tat görmek isteyenler tarafından çok sevilir.
Hamsi Köftesi Nasıl Yapılır?
Şeklini alan hamsi köfteleri yarım bardak mısır ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Arkası ve önü tam olarak kızaran köftelerin fazla yağı bir kağıt havlu ile alınır. Patates kızartması ile sıcak olarak servis edilir.
Bütün hamsiler ayıklandıktan, yıkandıktan ve son olarak süzüldükten sonra bir doğrama tahtası üstünde ince ince doğranır. Doğranan hamsilerin üstünden de bir satır bıçağı ile geçilir. Böylelikle balık eti kıyma durumuna getirilmiş olur. Kıyma biçimine gelen hamsiler, köftenin yapılacağı yoğurma kabına alınır. Biraz tuz ile ovulur. Sonrasında 1 adet rendelenmiş kuru soğan, yarım demet ince ince kıyılmış maydonoz, 1 su bardağı çekilmiş, bayat ekmek içi, 2 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı toz karabiber ve yarım çay kaşığı kimyon ile buluşturulur. Tam olarak yoğurulup malzemelerle iç içe geçen hamsi kıyması, köfte durumuna geldiği zaman biçimi verilir. Bunu yapmak için köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınması, küçük, yuvarlak ve yassı toplar yapılmış olması yeterlidir.
1 kilogram hamsi ayıklanır ve kılçıkları temizlenir. Bunu yapmak için hamsilerin kafa kısmı kopartılır. Sonrasında iç kısmı baş parmak kullanılarak itilerek dışarı atılır. Temizlenmiş ve içi boşalmış hamsinin kılçıklarının toptan temizlenmesi için kılçığı da baş bölümünden tutularak çekilir. Ayıklanan hamsiler içi su dolu bir kabın içine alınır. Hamsiler soğutulmuş su içinde teker teker yıkanır. Sularını tam olarak akıtmaları için bir süzgecin içine alınır.
Malzemeler
1 kilogram ayıklanmış hamsi
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı pul biber
Yarım demet maydonoz
2 çay kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz karabiber
Yarım bardak mısır unu
1 adet orta boy yumurta
1 su bardağı çekilmiş, bayat ekmek içi