Enginar dolması nasıl yapılır?

Karaciğerler için çok yararlı sebze olan enginar mevsiminde muhakkak tüketilmelidir. Sadesi, baklalısı, garnitürlüsü, dolması çeşitli biçimlerde yenilebilir. Peki enginar dolması nasıl olur?

Malzemeler

Maydanoz

Dolmalık fıstık (isteğe göre konmayabilir)

Kuş üzümü

1 adet büyükçe bir soğan

2 adet enginar

Dereotu

2 çay bardağı zeytinyağı (ne kadar doğalsa o kadar güzel olur)

1.5 su bardağı pirinç

Pişirilmesi

Dış yapraklardan iç yapraklara doğru enginarı harç ile doldurun. Daha sonrasında beklettiğimiz limonlu suyu üzerinde gezdirip tencere yarısına kadar su ile doldurun ve üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirdikten sonra düşük sıcaklıkta takriben 45 dk pişirin. Pişince limon sıkıp servise sunabilirsiniz.

Yapılışı

Enginar dolması için enginarlar tam olarak alınmalıdır. Kesilmiş bir biçimde almayın. Bu enginarları iyi bir biçimde yıkayın. İçlerinde toprak kalmış olabilir. Dikkatli yıkamak gerekmektedir. Yıkarken dış yapraklarını güzelce genişletin. Yalnızca içerisindeki yumuşak, mor yapraklı kısım gözüksün. Daha sonrasında gözüken bu mor yapraklı kısmı koparın. Diğer yapraklar genişlemiş olarak kalmışken makas kullanılarak uçlarındaki sivri bölümleri kesin. Küt bir şekil alsın. Limonlu suda bekletmeye bırakın.

Enginar hangi türlü tüketilirse tüketilsin yemek bölümüne geçmeden önce kararmamasına dikkatli olunması gerekmektedir. Soyulduğunda havayla temas ettiği an kararmaya başlar, lezzetinden kaybeder. Bunu yapmak için biz hazırlıklarımızı yaparken enginarı kesinlikle limonlu suda bekletmeliyiz.

İçin hazırlanışı

Bir tencerede yahut tavada zeytinyağını kızdırın ve soğanları içine atın. Biraz pembeleşince dolmalık fıstıkları da ekleyin. Daha sonrasında pirinci de ekleyip biraz kavurun. Kavurduktan sonra kuş üzümü, isteye göre karabiberi, yenibaharı atın ve az daha kavurun. 1 bardak su ekleyin ve harcınızı suyunu çekene kadar bekletin. İç hazır olunca dereotu ve maydanozu da ekleyip katıştırın.