Biber nasıl kurutulur?
Tüm besinler su içerirler. Besinlerdeki su, besin içeriğiyle beraber bakterilerin beslenmesi ve üremesi için çok uygun ortam yaratır....
Zamanımızda besinlerimizi saklamak için türlü yöntemler kullanırız. Besinlerin saklanması için en fazla kullanılan araçlar ise kuşkusuz buzdolapları ve derin donduruculardır. Peki, bizim için vazgeçilmeyen olan bu cihazların yokluğunda kişilerin besinleri saklamak için hangi yöntemleri kullandığını biliyor musunuz? Tabii ki biliyorsunuz. Bu yöntemlerden reçel yapma, turşu yapma, salça yapma, konserve yapma, tuzlama ve kurutma gibi yöntemler çağımızda de halen yoğun olarak kullanılmakta. Biz bu makalemizde kurutma yönteminin genel özelliklerinden ve biberin nasıl kurutulacağından bahsedeceğiz.
Tüm besinler su içerirler. Besinlerdeki su, besin içeriğiyle beraber bakterilerin beslenmesi ve üremesi için çok uygun ortam yaratır. Bakterilerin hızla üremesi nihayetinde da besin maddelerimiz bozulur, meyve ve sebzelerimiz ise çürür. Besinlerin besleyici öğelerinden vazgeçmemiz mümkün değildir lakin içerdikleri sudan vazgeçebiliriz. Besinlerin içinde %90’a varan oranlarda bulunan suyun, türlü yöntemler kullanılarak takriben %15 seviyesine indirilmesi işlemine “kurutma” denir. Bu biçimde besinler, bakterilerin üremesi için münasip olamayan bir duruma gelir ve bozulmaları önlenir. Meyve ve sebzeler açık havada güneşte ve gölgede, fırında, elektrikli kurutucularda ve kurutma dolaplarında kurutulabilirler.
Biber Nasıl Kurutulur?
Birkaç gün içerisinde biberler kızarıp, kıtır bir hal aldıklarında asıldıkları yerden alınmak suretiyle serin bir yere asılarak ya da bezden yapılmış torbalara konularak muhafaza edilebilmektedir.
Sinek benzeri canlıların larvalarını biberlere bırakmasını engellemek için biberlerin üstü güneş ışınlarını engellemeyen, geniş aralıklı ince bir tül ile örtülebilir.
İplere dizilen biberler güneş ışığını direkt almayacak halde, yeteri miktarda güneş alan bir yere asılır.
Dolmalık biberlerde ise biberlerin sapları ve çekirdekleri bıçak ya da oyma aleti kullanılarak çıkartılır.
Temizlenen dolmalık biberler çok sıkışık olmayacak biçimde dip bölümlerinden ipe dizilir. Dolmalık biberler bu biçimde asıldıklarında kesik olan bölümleri yere bakacaktır.
Biberlerin asıldığı yerde hafif rüzgâr olması, biberlerin daha kısa zaman içinde kurumasını sağlayacaktır.
Hepsinden önce biberlerin tazelerinden ve çürüksüzlerinden seçilip güzelce yıkanır.
Yorgan iğnesine ip geçirerek, biberler saplarından ipe dizilir.
Kurutma esnasında biberlerin ipe asılı halde ve başka cisimlere temas etmeyecek biçimde beklemesi gerekmektedir.
Biberlerin biri birine temas etmemesine ve sıkışık olmamasına özen gösterilmelidir.
Bunun yanı sıra sebze ve meyveler, elektrikli kurutucular ile dış etkilerden daha iyi korunarak daha kısa zaman içinde kurutulabilirler.