Beyaz biber nasıl bir bitkidir?
Beyaz biberin mutfak kullanımı çoğu kez estetik nedenlere dayanır. Beşamel, mayonez vb. beyaz renkli soslarda yoğun olarak tercih edi...
Karabiber gibi baharat olarak kullanılabilen beyaz biber, tropikal iklimlere özgü bir ağaç olan piper nigrum ağacının meyvelerinden elde edilir. Hali karabibere benzemekle beraber rengi beyazdır ve daha hafif tada sahiptir.
Mutfak kullanımı
Beyaz biberin mutfak kullanımı çoğu kez estetik nedenlere dayanır. Beşamel, mayonez vb. beyaz renkli soslarda yoğun olarak tercih edilir. Karabiberin tercih edildiği bütün yemeklerde kullanılabilmektedir. Yoğun bir aromaya sahip karabiberle kıyaslandığı zaman, tadı daha hafif ve topraksıdır.
Faydaları
Uçucu yağlar yönünden zengin olan beyaz biberin etken maddesi piperindir. Güçlü uyarıcı olan piperin, mide salgılarının üretilmesini uyarır ve sindirimi destekler. Ateş düşürücü ve idrar söktürücüdür. K vitamini, demir, potasyum, kalsiyum, çinko, magnezyum ve manganez içermektedir. Antioksidan özelliğe sahiptir. Kalp ve damar hastalıklarını önlemeye yardım eder. Anti-spazmodiktir ve gaz sancılarına karşı etkili olmaktadır. Bağırsak hareketlerini düzenleyerek gaz söktürücü olarak çalışır. Terletici ve idrar söktürücü olduğundan, vücutta biriken toksinlerin atılmasını kolaylaştırır. Anti-bakteriyel ve antioksidan özellikleri ile bağışıklık sistemini güçlendirir. Vücut direncini artırtır. İçerdiği kapsaisin isimli madde ile vücudumuzdaki yağların yakılmasını kolaylaştırır. Kilo kontrolüne yardım etmektedir.
Yetiştirme alanları
Piper nigrum ağacının anavatanı Hindistan’dır. Hindistan başta olmak üzere, Asya’nın güney kısımlarında ve Amerika’nın tropikal iklim bölümlerinde yaygın olarak yetiştirilir. İklim ihtiyaçları karşılanmadığı için Türkiye'de yetiştirilebilen bir ağaç çeşidi değildir.
Beyaz biber nasıl bir bitkidir?
Piper nigrum, sürünücü veya tırmanıcı gövdeli çok senelik bir bitki olarak bilinir. Bitkinin baharat olarak değerlendirilen meyveleri salkımlar durumunda bulunur. Beyaz biber ve karabiber çeşidi benzer ağaçtan elde edilmekle beraber, biberler arasındaki farklılıklar meyvelerin işlenmesi sırasında meydana gelir. Karabiber üretiminde olgunlaşmamış, yeşil renkli biber taneler kullanılmaktadır. Bu taneler kurutulduktan sonra baharat olarak değerlendirilir. Aroma ve lezzet açısından daha keskin ve daha yoğun kokuludur. Beyaz biber ise olgunlaşmış biber tanelerinden üretilir. Olgun meyveler 2 hafta süreyle su içerisinde bekletilir ve daha sonrasında yumuşayan kabukları soyulur. Kabuğu soyulan biberler, kurutulduktan sonra beyaz biber olarak değerlendirilir. Karabibere kıyasla tadı daha hafif ve topraksı öğeler içermektedir.