Bamya konservesi nasıl yapılır?

Ebegümecigiller ailesinden bamya kuraklığa karşı sağlam otsu bir bitki olarak bilinmektedir. Çokca faydası vardır. Mide ve bağırsakların çalışmasını düzenler. Sindirime yardımcı olmaktadır. Kabızlığı giderir ve idrar söktürür. Lif oranı hayli yüksektir ve mineral yönünden zengindir. Bamya, yaş ve kuru olarak tüketilebildiği gibi konservesi de yapılabilir. Türkiye'de bilhassa, Ege ve Marmara bölümlerinde bamya yetiştiriciliği yoğun olarak yapılmaktadır. Ama Türkiye'nin her yerinde yetiştirilebilir. Zaman geçtikçe iklime uyum sağlayan yerel çeşitleri ortaya çıkmıştır. Bilinen çeşitleri sultani bamyası, Balıkesir bamyası ve Bornova bamyasıdır.

Bamya Konservesi

Malzemeler

Yarım kilo domates

1 çay kaşığı limon tuzu

Kaynamış su

Konserve kavanozu

1 adet limon

1 kilo bamya

Hazırlanışı

Bütün malzemeler karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Çok fazla karıştırılmamalıdır. Özen göstererek ve dağılmayacak halde karıştırılmalıdır.

Sıkıca kapatılan kavanozlar, temiz beze veyahut havluya ters çevrilip koyulur.

Bamyalar ateşe konulur. Diri kalmayacak halde, yeşil renkten sarıya doğru dönene kadar ateşte bırakılır.

Ertesi gün sızdırıp sızdırmadıkları kontrol edilir. Eğer sızdırırsa kapaklarını değiştirmek gerekmektedir. Çünkü sızdırıyorsa hava alıyor demektir ve bu bozulmaya neden olabilir.

Bamyalar çokça su ile yıkanır. Sonrasında baş bölümleri koni şeklinde kesilir. Koni şeklinde kesilmesinin nedeni dağılmasına engel olmaktır. Düz kesilirse dağılır ve kötü görüntü oluşturmaktadır.

Kavanozlarla işlem bittiği zaman, kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozların ve kapaklarının iyi yıkanmış olması önemlidir.

Kavanozlar soğuduktan sonra güneş görmeyen, karanlık ve serin bir yere konularak saklanabilir.

Bundan sonra 2 çay bardağı sıcak suyun içine limon tuzu eklenmek suretiyle karıştırılır. Bamyaların üstüne eklenir.

Domatesler suyunu çekmeye başladığı zaman içine bir adet limonun suyu sıkılır. Sonrasında üstüne bamyalar eklenmektedir.

Domatesler de yıkanıp kabukları soyulur. Ardından 4 parçaya ayrılır yahut yemeklik olarak küp küp doğranır. Kesilen domatesler bir kaba konularak ısıtılmaya bırakılır. Bu safhada sıvı yağ eklenmez.

Hazırlanan bamyalar kavanozlara baskılı bir biçimde yerleştirilir. Kalan kısımların üstüne sıcak su eklenmek suretiyle boşluklar doldurulur.