Balığın yanında yoğurt yenir mi?
Yukarıda da anlatıldığı gibi doğru koşullarda ve doğru pişirme yöntemleri ile hazırlanmamış balıkları tüketen herkes zehirlenme durum...
Zehirlenme riskinden dolayı pek çok kimse balıkla birlikte, yoğurt, süt, peynir gibi süt ürünlerini tüketmekten çekiniyor. Toplum içinde yaygın bir inanış olan bu hal esasen gerçeği yansıtmıyor. Uzmanlara göre temiz su kaynaklarından avlanan balık, sağlıklı halde pişirildiği sürece yoğurtla veyahut bir süt ütünü ile birlikte tüketildiğinde zehirlemiyor. Kimi yörelerde hazırlanan yoğurt soslu balıklar, rakı- balık ziyafetlerinde sofralara gelen yoğurtlu mezeler bu konun en iyi örnekleri arasında gösteriliyor.
Balık taze olduğunda yoğurt veya herhangi bir süt ürünü, güvenle tüketilebilir
Yukarıda da anlatıldığı gibi doğru koşullarda ve doğru pişirme yöntemleri ile hazırlanmamış balıkları tüketen herkes zehirlenme durumuyla karşılaşabilir. Temiz sulardan avlanmış, sonra münasip depolama şartlarında saklanmış ve doğru pişirilmiş balık hangi süt ürünüyle yenirse yensin zehirlenmeye neden olmaz. Fakat bu gibi gıdaların herhangi birisine alerjik duyarlılığı olan kimseler için benzer şey söylenemez.
Zehirlenme sırasında meydana gelen başlıca belirtiler, mide bulantısı, kusma, baş dönmesi ve halsizliktir. Üşüme de zehirlenme vakalarında sıkça karşılaşılan bir tablodur. Balık tüketimi sonra oluşabilecek zehirlenmeler takribi yarım saat içinde kendini göstermeye başlar.
Balıktan zehirlenmenin en bilinen olan diğer çeşidi ise ‘’ histaminin neden olduğı besin zehirlenmesidir. Histamin balıkta bulunan bir tür proteindir. Balık bayatlamaya başladıkça histamin miktarı da artar. Avlandıktan sonra, hızlı biçimde soğutma işlemine alınmayan balıkta histamin oranı artmaya başlar. Bu biçimde beklemiş veyahut bayat balıkların tüketilmesi histaminin vücutta alerjik tepkimelere neden olmasına ve yanında zehirlenmelere yol açabilir.
Balık tüketimi devamında iki tür besin zehirlenmesi görülmektedir. Bunlardan ilki tropikal iklimlerdeki balıklarından kaynaklanır. Bu balıkların tüketilmesi zehirlenmeye ve çok ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu türdeki zehirler, pişirme yahut dondurma sırasında balıktan uzaklaşmaz. Ülkemizin suları göz önüne alındığı zaman, en çok karşılaşabileceğimiz bir hal değildir.
Yoğurdun içerisinde de histamin yer bulur. Bayat balığın yanında bir de yoğurt yemek, histamin seviyesini yükselteceği için önerilmez. Bu halde önemli olan şey balığın ne kadar taze olduğudur. Balığın tazeliğine güveniyorsanız yoğurtla birlikte tüketebilirsiniz.