Akçaağaç şurubu nasıl yapılır?
İşleme merkezine aktarılan özsu şurada kaynatılır. Kaynama süresi ve sıcaklıkları hayli önemlidir. Bu denge tutturulamadığı halde ger...
Yaygın tüketimi olan akçaağaç şurubu Türkiye'de çınar pekmezi olarak da bilinir. Dünya literatüründe maple şurubu adı ile geçmektedir. Lezzetli olduğu kadar yararlı olan bir besindir. Evde yapımı mümkün değildir. Dünyada yapımı en zahmetli şurup olarak bilinir.
İşleme merkezine aktarılan özsu şurada kaynatılır. Kaynama süresi ve sıcaklıkları hayli önemlidir. Bu denge tutturulamadığı halde gerçek akçaağaç şurubu yapımı imkansızdır. Bu kısım yalnızca bu alanda uzman olan kişiler tarafından yapılmaktadır. Bu bölümde önemli olan diğer bir nokta ise kaynatma için kullanılan ekipmanların malzemesidir. Kullanılan malzemeler direkt akçağaç şurubunun kıvamını etkilemektedir.
Akçaağaç şurubu akçaağaç yahut isfendan çınarı olarak bilinen ağacın özsuyundan elde edilir. Soğuk iklimleri seven bu ağacın özsuyu yılın yalnızca üç ayında toplanabilir. Şubat, Mart ve Nisan ayları genellikle akçaağaç özsuyunun toplandığı mevsimdir. Ağacın özsuyunun elde edilmesi için ağacın gövdesinde belli yerlere çeşmeler takılır. Bu çeşmelerin altlarına koyulan kovalara akan özsu toplanır. Toplanan özsuyun takriben %95'i sudur. Şurada toplanan özsu pompa yahut tank benzeri ekipmanlar ile işleme merkezine aktarılır.
Kaynatma kısmında özsu içerisinde yer alan suyun uçurulması hedeflenir. Yeteri ölçüde su uçurulduğunda özsu şurup kıvamını ve rengini alır. Şurubun gerçek olması için mutlaka içine tatlandırıcı, koku verici veyahut koruyucu katkı maddeleri koyulmaz. Katkı maddeleri eklendiğinde akçaağaç şurubu değersizleşir ve daha çabuk bozulur. Gerçek bir akçaağaç şurubu bal gibi uzun zaman bozulmadan muhafaza edilebilmektedir. Akçaağaç şurubuna katkı maddesi eklenmesi hayli şifalı olan bu bitkinin kalitesini de düşürür.
Klasik yapılışı bu olan akçaağaç şurubu son teknoloji yardımıyla daha değişik yöntemler izlenerek de yapılmaktadır. Ama en lezzetli ve en yararlı akçaağaç şurupları yalnızca bu nostaljik yöntem kullanılarak elde edilebilmektedir.
Akçaağaç şurubu üretiminde Kanada başı çeker. Türkiye'de akçaağaç şurubu üretimi bulunmaz. İthal olarak gelen akçaağaç şurupları büyük marketlerde bulunabilir. Buna ek olarak çok fazla işlem gerektirdiği için ağacın bulunmuş olduğu alanlarda çiftlikler kurularak üretimi yapılmaktadır.